Coxinha das Montanhas

♫♪ Hoje é sexta feira, é dia de coxinha… traga mais uma coxinhaaaaa!! coxinha, coxinha, coxinha…! ♪♪♪
Iguaria brasileira, receitas diversas. Quem não entra em uma briga por uma coxinha? Uma não, por várias!
Pode ter lagosta, camarão, caviar, mas tem que ter coxinha, se não a festa está incompleta.
No restaurante, lanchonete, bar, na rua, na escola, em qualquer lugar você acha coxinha.
Em Pernambuco tem um lugar chamado: O Rei das coxinhas. Lá tem coxinha de frango, camarão, carne, linguiça, queijo e hoje existe até franquias.
Logo que aprendi a cozinhar, queria de todo jeito fazer coxinha, afinal, eu fazendo poderia executar a receita de minha maneira e aplicar meu toque de cozinheiro.
Amo tanto coxinha, que participo de um grupo no zap,zap que chama-se “Quero coxinha” e nos reunimos para degustar este item simples, porém maravilhoso. Quando alguém vê uma coxinha, tira logo uma foto e envia para todos.
Desde que chequei nas montanhas capixabas, me dediquei a conhecer as diversas culturas e pessoas da região. No primeiro ano que estava aqui, descobri a Festa da Polenta. Já tinha ouvido falar, mas não imaginava o tamanho da festividade e eu mal conhecia polenta, estava acostumado com macaxeira e carne de sol, rsrsrsrs.
Com a proximidade de mais uma grande festa da polenta, que acontece agora em outubro na cidade de Venda Nova do Imigrante, resolvi criar uma receita inusitada, unir nossa coxinha com a festa da polenta e ingredientes das montanhas.
Imagine você morder uma coxinha, logo após sua fritura e se deliciar com uma polenta em forma de coxinha, recheada com costelinha suína, bacon e file de frango, refogados com manteiga e cebola roxa.

Você vai precisar:
1 panela de pressão
1 panela funda
1 colher grande e resistente para mexer a massa
1 faca
Placa de corte
1 peneira com tela resistente ao calor
1 escumadeira ou pegador
Vários recipientes (vasilhas)

ingredientes de coxinha de polenta e costelinha

Receita:

Ingredientes;
300gr de Fubá
300gr de Farinha de rosca
300gr Farinha de trigo
500gr de Batata inglesa
500ml Leite integral
1lt de agua
500gr Costelinha suína
Pimenta reino
Sal
1 colher de sobremesa de colorau
2 colheres de sobremesa de Manteiga
900ml de Óleo para fritura
3 Ovos
200gr de Bacon
500gr File de frango
100ml de Azeite
3 cebolas roxas
4 dentes de alho

Modo de preparo:
1-Temperar a costelinha e file de frango com sal, azeite e pimenta do reino, descansar por 1h.
2-Descascar as batatas e cortar em pedaços. (Deixar em agua para não ficarem escuras, oxidar)
3- Cortar o bacon em cubinhos e fritar até ficar crocante, logo em seguida escorrer a gordura e reservar o bacon.

4- Em uma panela de pressão, colocar as batatas, costelinha, colorau, 2 dentes de alho, 2 cebolas inteiras, cobrir com água (1lt), cozinhar por 20minutos. Desprezar os dentes de alho e cebolas inteiras. Separar o liquido e batatas.

5- Desfiar ou triturar o file de frango e costelinha, reservar.

6- Em uma panela aquecida colocar 1 cebola roxa e 1 colher de azeite refogar e adicionar 2 dentes de alho picados, juntar o bacon crocante, o file de frango e costelinha, continuar a refogar até eliminar a umidade das carnes. Reservar.

7- Em uma panela, colocar o liquido e as batatas amassadas(purê), quando abrir fervura colocar aos poucos o fubá(200gr), mexer para não criar bolas, adicionar 1 colher de manteiga e a farinha de trigo aos poucos até dar ponto de massa solida. Continuar mexendo até a massa soltar da panela sem agarrar.

8- Em uma mesa lisa, espalhar 1 colher de manteiga e despejar a massa, deixar esfriar e amassar até criar uma massa homogênea e lisa.

9- Fazer bolinhas, aproximadamente 22 unidades.

10- Amassar uma bolinha por vez e rechear, fazer isto com todas as bolinhas, retirando o excesso de massa.

11- Em um recipiente (vasilha) colocar os ovos (batidos) e leite, em outro a farinha de rosca e em outro o restante do fubá.

12- Passar as coxinhas no fubá, em seguida nos ovos e depois na farinha de rosca, fazer isto com todas coxinhas.

13-Levar as coxinhas a geladeira por aproximadamente 1h, este processo ajuda na hora de fritar, evitando que o empanado saia e retenha gordura.

14- Fritar as coxinhas em óleo quente(pode colocar um fosforo dentro do óleo,quando acender pode colocar a coxinha) fogo baixo , uma a uma, muito cuidado para não respigar óleo e lhe queimar.